עוגת שמרים פרג קלועה

מחממים 120 גרם חלב לחום של 30°C (86°F) ויוצקים לקערה עמוקה. מוסיפים 1 כפית שמרים יבשים (או 8 גרם שמרים טריים), ½ כפית סוכר ו-100 גרם קמח מנופה. מערבבים היטב, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה במקום חמים במשך 40 דקות.

מוסיפים לבצק המקדים שתפח 40 גרם סוכר, 40 גרם חמאה רכה, חלמון ביצה, ½ כפית תמצית וניל ו-¼ כפית מלח. מערבבים היטב, ולאחר מכן מנפים פנימה 130 גרם קמח.

לשים את הבצק במשך 10–15 דקות, מעבירים לקערה עמוקה משומנת קלות ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים במקום חמים במשך 2 שעות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מרדדים את הבצק התפוח למלבן. מורחים את המילוי באופן אחיד ומקפידים להשאיר שוליים נקיים מסביב. מגלגלים לרולדה הדוקה ומהדקים היטב את התפר.

חוצים את הרולדה לאורכה לשני חצאים וקולעים לצמת בורג (כשהשכבות והמילוי פונים כלפי מעלה). מניחים בתבנית משומנת היטב, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים שוב במקום חמים למשך 1 שעה.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180°C (350°F) במשך 25–30 דקות.

בסיר קטן מניחים 100 גרם חלב, 100 גרם סוכר ו-40 גרם חמאה. מחממים מעל להבה בינונית תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס והחמאה נמסה לחלוטין. מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.

יוצקים את התערובת שהתקררה לקערה עם 200 גרם פרג טחון טרי וחלבון ביצה. מערבבים היטב ומניחים בצד.

בזמן שהעוגה נאפית, מביאים לרתיחה בסיר קטן 200 גרם מים ו-200 גרם סוכר. ברגע שהעוגה יוצאת מהתנור, מוזגים עליה את הסירופ בהדרגה ומניחים לה להצטנן ולספוג את כל הטעמים בתוך התבנית. לאחר מכן מחלצים בזהירות מהתבנית.