בבקה שוקולד מושלמת

בקערה עמוקה, מערבבים 120 גרם חלב מחומם קלות ל-30°C (86°F) עם 1 כפית שמרים יבשים (או 8 גרם שמרים טריים), ½ כפית סוכר ו-100 גרם קמח מנופה. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים לתפיחה במשך 40 דקות.

מוסיפים לראש העיסה שתפח 40 גרם סוכר, 40 גרם חמאה רכה, חלמון אחד ו-¼ כפית מלח. מערבבים היטב, ואז מנפים פנימה 130 גרם קמח. אם הבצק עדיין דביק מדי, ניתן להוסיף מעט קמח.

לשים את הבצק במשך 10–15 דקות, מכסים ומתפיחים במקום חמים במשך שעתיים (2 שעות).

מרדדים את הבצק התפוח למלבן. מורחים את המילוי באופן אחיד, ומשאירים שוליים קטנים ונקיים מסביב. חוצים את הבצק לשני חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לרולדה ומהדקים את הקצוות.

קולעים את שתי הרולדות לצורת בורג (צמה) ומעצבים לעיגול. מניחים בתבנית משומנת היטב, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים שוב במשך שעה (1 שעה).

אופים בתנור שחומם מראש ל-180°C (350°F) במשך 25–30 דקות. מצננים לחלוטין לפני הציפוי.

מערבבים יחד 70 גרם שוקולד מריר, 70 גרם שמנת מתוקה, 50 גרם סוכר ו-30 גרם חמאה. ממיסים בבן מארי (סיר מעל אדים) או בפולסים קצרים במיקרוגל, תוך ערבוב מתמיד. מניחים לצינון מלא, ומעבירים למקרר להתייצבות.

ממיסים 100 גרם שוקולד מריר עם 10 גרם שמן צמחי בבן מארי או בפולסים קצרים במיקרוגל. נותנים לציפוי להצטנן מעט, ומורחים באופן אחיד מעל הבבקה. אם רוצים, מפזרים מעט אבקת קקאו מעל לקישוט.