מארז עוגיות מושלם

מקציפים 190 גרם חמאה רכה עם 75 גרם אבקת סוכר במשך 5–7 דקות לקבלת קרם בהיר ותפוח. מוסיפים את החלבון, הווניל והמלח, וממשיכים להקציף עוד 2 דקות. מקפלים פנימה בעדינות בעזרת לקקן 215 גרם קמח מנופה, רק עד לאיחוד.

מעבירים שליש מכמות הבצק (175 גרם) לקערה נפרדת, מוסיפים 5 גרם (2 כפיות) קקאו ומערבבים היטב. מוסיפים 10 גרם קמח ליתרת הבצק ומערבבים. מחלקים את הבצק שנותר לשניים (180 גרם לכל חלק) ולחלק אחד מוסיפים ½ כפית צבע מאכל אדום. מערבבים היטב.

מעבירים כל אחד משלושת הבצקים לשקית זילוף עם צנתר משונן לבחירתכם.

מזלפים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, שתי צורות שונות מכל צבע. אופים בתנור שחומם מראש ל-180°C (350°F) במשך 8–10 דקות. מעבירים לרשת צינון לקירור מלא.

מקציפים 150 גרם חמאה רכה עם 120 גרם אבקת סוכר במשך 5–7 דקות לתערובת אוורירית ובהירה. מוסיפים 2 חלמונים, וניל ומלח, ומקציפים עוד דקה 1. מקפלים פנימה בעזרת לקקן 230 גרם קמח מנופה עד שנוצר בצק אחיד.

מעבירים שליש מהבצק (180 גרם) לקערה נפרדת, מוסיפים 5 גרם (2 כפיות) קקאו ומעבדים עד לקבלת צבע אחיד. מוסיפים 15 גרם קמח לשני השלישים שנותרו ומערבבים. מחלקים את הבצק הבהיר לשני חלקים שווים (190 גרם כל אחד), מוסיפים לחלק אחד ½ כפית צבע מאכל אדום ומעבדים היטב.

עוטפים כל חלק בניילון נצמד, משטחים מעט ומעבירים למקרר להתייצבות למשך 2–3 שעות.

מרדדים את הבצק ישירות על נייר אפייה וקורצים שתי צורות מכל צבע. אוספים את השאריות, מהדקים בעדינות, מרדדים שוב וקורצים עד שכל הבצק מנוצל.

אופים ב-180°C (350°F) במשך 7–9 דקות. מעבירים את העוגיות לרשת צינון עד לקירור מוחלט.

שמים שוקולד לבן, חלב ומריר בשקיות זילוף נפרדות וממיסים בקערה עם מים חמים או במיקרוגל. קוצצים את האגוזים והפיסטוקים.

מזלפים פסי שוקולד מעל העוגיות ומפזרים אגוזים ופיסטוקים קצוצים. למראה מגוון ועשיר, שלבו קישוטים שונים לכל צורה. ממלאים חלק מעוגיות הסבלה בריבה וסוגרים לכריך עוגייה.

ממתינים 1–2 שעות עד שהשוקולד מתייצב לחלוטין. כשהעוגיות יציבות, מסדרים אותן יפה בתוך קופסת מארז.