בראוניז שוקולד פאדג'יים בטירוף

טורפים בקערה 3 ביצים, 150 גרם סוכר חום, 1 כפית ליקר שקדים ו-1 כפית תמצית וניל רק עד לאיחוד.

בסיר קטן על אש נמוכה (או במיקרוגל), ממיסים 120 גרם שוקולד מריר ו-180 גרם חמאה תוך כדי ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה. מוזגים בהדרגה את השוקולד המומס לתערובת הביצים תוך כדי טריפה מתמדת.

בקערה נפרדת מנפים 50 גרם קמח ו-15 גרם קקאו, מוסיפים ¼ כפית מלח ומערבבים. מקפלים בעדינות ובהדרגה את היבשים לתוך בלילת השוקולד, רק עד שהם נטמעים לחלוטין ולא יותר.

מרפדים תבנית 22×22 ס״מ בנייר אפייה ומשמנים קלות. יוצקים פנימה את הבלילה ומיישרים. אופים בתנור שחומם מראש ל-180°C (או 350°F) במשך 20–25 דקות בלבד.

מצננים מעט את הבראוניז בתוך התבנית, מחלצים ומניחים להם להצטנן לגמרי. חותכים ל-9 ריבועים יפים.

ממיסים 40 גרם שוקולד לבן (בקערה מעל סיר עם מים רותחים – בן מארי, או בפולסים קצרים במיקרוגל). מזלפים פסים דקים מעל כל ריבוע ומפזרים מיד סוכריות לבבות לפני שהשוקולד מתקשה.