עוגת פירות יבשים עשירה וקלה

בסיר, מערבבים יחד 350 גרם שזיפים מיובשים קצוצים דק, 200 גרם צימוקים, 200 גרם חמוציות מיובשות, 200 גרם חמאה, 200 גרם סוכר מוסקובדו (או סוכר חום כהה), מיץ וגרידה מ-2 תפוזים (180 גרם), 200 גרם דבש, 100 גרם רום כהה, 2 כפות קקאו, 1 כפית קינמון טחון ו-¼ כפית אגוז מוסקט טחון.

מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים ברתיחה עדינה כ-15 דקות עד שהתערובת מסמיכה מעט. מצננים לחלוטין.

בקערה נפרדת, מערבבים 150 גרם קמח, 75 גרם קמח שקדים (או שקדים טחונים), ½ כפית סודה לשתייה, ½ כפית אבקת אפייה ו-¼ כפית מלח. מניחים בצד.

טורפים קלות 3 ביצים עם ½ כפית תמצית וניל, מוסיפים את תערובת הפירות המצוננת ומערבבים היטב. מקפלים פנימה בהדרגה את תערובת היבשים בכמה פעמים, עד שמתקבלת תערובת אחידה.

משמנים תבנית אפייה ומקמחים קלות. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-165°C (325°F) במשך 60–70 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא נקי. מצננים את העוגה לחלוטין.

ממיסים 100 גרם שוקולד לבן ומורחים מעל העוגה. מקשטים בענפי רוזמרין טריים ומפזרים מעל 15 גרם אבקת סוכר ליצירת אפקט מושלג ומושלם.