טארט אפרסקים ושקדים

בקערה גדולה מערבבים 210 גרם קמח מנופה, 85 גרם אבקת סוכר, 25 גרם קמח שקדים ו-½ כפית מלח. מוסיפים 125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית.

בקערה נפרדת טורפים קלות את הביצה. מוסיפים אותה לתערובת הקמח ומעבדים רק עד שנוצר בצק אחיד.

מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעיגול ומכניסים למקרר למשך 40–60 דקות. מעבירים את הבצק לתבנית הטארט, מהדקים היטב לתחתית ולדפנות, חותכים את השאריות ומחזירים לקירור בזמן שמכינים את המילוי.

מערבבים יחד 100 גרם קמח שקדים, 100 גרם אבקת סוכר ו-30 גרם קורנפלור. מוסיפים 2 ביצים, 1 כפית תמצית וניל ו-100 גרם חמאה רכה, וטורפים עד לקבלת קרם חלק ואוורירי. מעבירים את המילוי לקלתית ומשטחים בשכבה אחידה.

חותכים 4–5 אפרסקים (700–800 גרם) לפלחים דקים. מסדרים אותם בצורה מעגלית מעל הקרם בחפיפה קלה, ומפזרים מעל מעט סוכר חום ושקדים פרוסים.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180°C (350°F) במשך 40–45 דקות, עד להזהבה יפה. מצננים לחלוטין לפני הפריסה.