עוגת גבינה אפויה עם דובדבנים

מקציפים 75 גרם חמאה רכה עם 50 גרם אבקת סוכר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים את החלמון ותמצית הווניל, וממשיכים להקציף עוד כ-2 דקות.

מנפים פנימה 135 גרם קמח וקורט מלח, ומערבבים רק עד לאיחוד.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד, משטחים מעט לצורת דיסקית כמו בסרטון, ומעבירים למקרר ל-30–40 דקות.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו בין שני ניירות אפייה, ומחוררים בעזרת מזלג.

אופים בתנור שחומם מראש ל-190°C (375°F) במשך 10–15 דקות. מצננים לגמרי.

טוחנים את הבצק האפוי והמצונן לפירורים דקים (אפשר גם במעבד מזון). מוסיפים לפירורים 35 גרם חמאה רכה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת לחה ואחידה.

מכינים את הרינג: יוצרים שכבת איטום מ-3 יריעות נייר כסף, וגוזרים עיגול נייר אפייה מעט גדול מקוטר הרינג. עוטפים ומהדקים סביב הרינג ליצירת תחתית ושוליים אטומים.

משמנים בנדיבות את שולי הרינג בחמאה כדי שהעוגה תחליק החוצה בקלות לאחר האפייה.

יוצרים את הדפנות של העוגה מ-¾ מכמות הפירורים, ואת התחתית מ-¼ הכמות הנותרת. מהדקים היטב בעזרת כוס עם תחתית שטוחה.

מכניסים למקרר ל-15–20 דקות. לאחר מכן אופים 10 דקות ב-180°C (350°F) ומצננים לחלוטין.

שמים בסיר קטן 200 גרם דובדבנים קפואים, 100 גרם סוכר ו-15 גרם קורנפלור. מבשלים על אש נמוכה עד להסמכה.

מצננים את מלית הדובדבנים לחלוטין ומעבירים לשקית זילוף.

מערבבים 600 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר יחד עם 130 גרם סוכר. מוסיפים 2 ביצים, אחת בכל פעם, ולאחר מכן את הווניל ו-100 גרם שמנת מתוקה.

יוצקים את הבלילה על התחתית האפויה והמצוננת, מזלפים את מלית הדובדבנים במעגלים, ובעזרת קיסם או שיפוד עץ יוצרים דוגמת שיש יפה.

אופים במשך 90–120 דקות ב-110°C (230°F), ומניחים בתחתית התנור תבנית נוספת עם מים רותחים ליצירת סביבה לחה.

מכבים את התנור ומשאירים את העוגה להצטנן בתוכו. לאחר מכן עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה שלם.

למחרת, מחלצים בעדינות את העוגה מהרינג או מהתבנית הקפיצית. עכשיו אפשר להתענג על עוגת גבינה אפויה עם דובדבנים ביתית, עשירה ומהממת!