עוגיות לימון מושלגות ורכות

קודם כל, נכין את גרידת הלימון והמיץ. מגררים את קליפת הלימון על פומפייה דקה, ולאחר מכן סוחטים את המיץ לקערית נפרדת.

עכשיו נכין את בצק העוגיות. מקציפים 75 גרם חמאה רכה ו-60 גרם אבקת סוכר במשך 5 דקות, עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה.

מוסיפים את הביצה, ½ כפית תמצית וניל, גרידת הלימון ו-20 גרם מיץ לימון, ומתחילים להקציף במהירות נמוכה. המשיכו לטרוף גם אם נדמה שהתערובת מתפרקת ולא מתחברת :) מקציפים עד שהקרם מסמיך ויציב.

בקערה נפרדת מערבבים 140 גרם קמח, כורכום, אבקת אפייה ומלח. מנפים את התערובת לתוך הקערה הראשית ומערבבים רק עד לאיחוד.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד, משטחים מעט לצורה פחוסה כמו בסרטון, ומכניסים למקרר לשעה עד 2 שעות להתייצבות.

מחממים תנור ל-180°C (350°F) ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו ל-14 כדורים במשקל 25 גרם כל אחד. מגלגלים לכדורים יפים ומחזירים למקרר לעוד 10–15 דקות.

מוציאים את הכדורים מהמקרר. שמים אבקת סוכר בקערה ומגלגלים היטב כל כדור בנדיבות. מסדרים בתבנית עם מרווחים יפים זה מזה.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180°C (350°F) במשך 10–12 דקות, עד שתחתית ודפנות העוגיות מתחילות להזהיב קלות.