קאפקייקס גזר מושלמים

מגררים 130 גרם גזר טרי על פומפייה גסה, מוסיפים ביצה, 100 גרם סוכר, 120 גרם שמן צמחי ניטרלי (אני משתמשת בשמן חמניות) ו-15 גרם שמנת חמוצה (אפשר להחליף ביוגורט), וטורפים היטב.

מנפים פנימה 150 גרם קמח יחד עם אבקת האפייה, הסודה לשתייה, המלח והקינמון. מערבבים רק עד לאיחוד.

קוצצים דק 40 גרם אגוזי מלך בעזרת סכין או קוצץ ומקפלים לתוך הבלילה.

מעבירים את הבלילה לתבנית שקעים מרופדת בעטרות נייר בעזרת שקית זילוף או כף (6 גדולים או 9 קטנים).

אופים בתנור שחומם מראש ל-160°C (325°F) במשך 30–40 דקות. בודקים מוכנות בעזרת קיסם (צריך לצאת יבש). מצננים לחלוטין לפני המילוי.

יוצרים גומה קטנה במרכז כל קאפקייק בעזרת צנתר או כפית, וממלאים בקרמל מלוח. מזלפים מעל קרם גבינה בנדיבות.

מקשטים לפי החשק – אני זילפתי מעט קרמל מלוח ופיזרתי שברי אגוזי מלך.

ממיסים 120 גרם סוכר בסיר מעל אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד ומעיכת גושים.

כשהסוכר נמס לגמרי ומקבל צבע ענברי עמוק, מוסיפים 50 גרם חמאה קפואה חתוכה לקוביות. מערבבים היטב עד שהחמאה נטמעת לגמרי בסוכר.

מוזגים פנימה 80 גרם שמנת חמה בזהירות ומערבבים.

מסירים מהאש ומוסיפים ¼ כפית מלח. מסננים לקערית נקייה ומעבירים למקרר להתייצבות.

מקציפים 200 גרם גבינת שמנת עם 100 גרם שמנת מתוקה קרה (ששהתה במקרר לפחות 24 שעות) ו-60 גרם אבקת סוכר. מקציפים עד לקבלת קרם יציב וסמיך מאוד. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר משונן.