પમ્પકિન પાઈ

સૌ પ્રથમ કોળું તૈયાર કરો. કાચા કોળાની છાલ ઉતારી, બીયાં કાઢી નાખો. તેના મધ્યમ ટુકડા કરી 800 g વજન કરી લો. એક તપેલીમાં ટુકડા ડૂબે તેટલું પાણી ઉમેરો. પાણી ઉકળે પછી ગેસ મીડિયમ રાખી 45 મિનિટ સુધી કોળું એકદમ સોફ્ટ થાય ત્યાં સુધી બાફો. વધારાનું પાણી નિતારીને કોળાને ઠંડુ થવા દો.

એક મોટા બાઉલમાં ઠંડુ થયેલું કોળું, 150 g ખાંડ, 100 g હેવી ક્રીમ, 1 tbsp કોર્ન ફ્લોર, 1 tsp તજ, ¼ tsp સૂંઠ, ¼ tsp જાયફળ અને ¼ tsp મીઠું ભેગું કરો. તેમાં 3 ઈંડા ઉમેરો અને બધું સરખી રીતે સ્મૂધ બ્લેન્ડ કરી લો.

200 g લોટ ચાળી લો, તેમાં 30 g ખાંડ અને ¼ tsp મીઠું ઉમેરી મિક્સ કરો. હવે લોટમાં 100 g ઠંડુ માખણ છીણીને ઉમેરો અને હાથથી મસળી બ્રેડના ભૂકા જેવું ટેક્સચર લાવો. 70 g ઠંડા પાણીમાં વેનીલા મિક્સ કરો, લોટમાં ઉમેરી હળવા હાથે ભેગું કરી લો. લોટને પ્લાસ્ટિક રેપમાં લપેટી, સહેજ ચપટો કરી 40 મિનિટ ફ્રિજમાં મૂકો.

ફ્રિજમાંથી કાઢેલા લોટને થોડો લોટ છાંટીને પાઈ ડીશ કરતાં થોડો મોટો વણી લો. તેને ઘી કે તેલ લગાવેલી ડીશમાં ગોઠવો, કિનારીઓ સરખી રીતે દબાવો અને વધારાનો લોટ કાપી લો. આ ક્રસ્ટને ડીશ સાથે 20 મિનિટ ફ્રીઝરમાં સેટ થવા મૂકો.

ફ્રીઝરમાંથી કાઢેલા ક્રસ્ટમાં પમ્પકિન ફિલિંગ રેડો અને તાવિથાથી સરખું કરી લો. 180°C (350°F) પર પ્રી-હીટ કરેલા ઓવનમાં 50–60 મિનિટ બેક કરો. બેક થઈ ગયા પછી પાઈને રૂમ ટેમ્પરેચર પર એકદમ ઠંડી થવા દો.

એક વાસણમાં 350 g ઠંડી હેવી ક્રીમ અને 60 g દળેલી ખાંડ લો. બીટરથી ધીમી સ્પીડ પર શરૂ કરી ધીમે ધીમે સ્પીડ વધારો. 3–5 મિનિટમાં સરસ સ્ટીફ પીક્સ બને ત્યાં સુધી વ્હિપ કરો. ક્રીમને સ્ટાર નોઝલ વાળી પાઇપિંગ બેગમાં ભરી ઠંડી થયેલી પાઈની કિનારી પર સજાવો.