લેમન બ્લૂબેરી લોફ કેક

2 લીંબુની છાલને ઝીણી છીણી લો અને રસ કાઢી લો — કુલ 80 g રસ જોઈશે. 200 g ખાંડમાં લીંબુની છીણેલી છાલ ઉમેરીને સારી રીતે મિક્સ કરી રહેવા દો.

200 g નરમ બટરને હળવું અને ક્રીમી થાય ત્યાં સુધી ફેંટી લો (મિક્સર કે બીટરથી ઝડપથી થશે), પછી તેમાં લીંબુ-ખાંડનું મિશ્રણ ઉમેરીને ફરીથી ફેંટો.

બટરના મિશ્રણમાં 3 ઈંડાની જરદી ઉમેરો. 200 g મેંદો અને 7 g બેકિંગ પાવડર ચાળીને તેમાં ઉમેરો અને એકરસ થાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો.

3 ઈંડાની સફેદીમાં ¼ tsp મીઠું નાખી કડક ફીણ (સ્ટીફ પીક્સ) બને ત્યાં સુધી ફેંટો અને હળવા હાથે બેટરમાં ફોલ્ડ કરી લો. છેલ્લે, 80 g લીંબુનો રસ ઉમેરીને બધું બરાબર મિક્સ કરી લો.

તેલ કે બટર લગાવી બટર પેપર પાથરેલા લોફ ટીનમાં થોડું બેટર રેડો અને ઉપર થોડી બ્લૂબેરી મૂકો. આ જ રીતે બેટર અને બ્લૂબેરીના થર વારાફરતી કરો, અને છેલ્લે ઉપર બેટરનું સ્મૂધ લેયર બનાવો.

170°C (350°F) પર 1 કલાક માટે બેક કરો, જ્યાં સુધી વચ્ચે ટૂથપિક નાખતાં તે સાફ અને સૂકી બહાર ન આવે. કેકને ટીનમાં થોડી ઠંડી થવા દો, પછી બહાર કાઢીને સંપૂર્ણ ઠંડી થવા દો.

150 g દળેલી ખાંડમાં 25 g દૂધ મિક્સ કરી સ્મૂધ ગ્લેઝ તૈયાર કરો અને કેકની ઉપર એકસરખી રીતે લગાવો. તાજી બ્લૂબેરી અને લીંબુની સ્લાઈસથી સજાવો — સુંદર દેખાવ માટે થોડા રોઝમેરીના પાન પણ મૂકી શકો છો.

તૈયાર છે તમારી અતિ સ્વાદિષ્ટ લેમન બ્લૂબેરી લોફ કેક! બહારથી સોફ્ટ અને ગોલ્ડન, અને અંદરથી રસદાર બ્લૂબેરી અને લીંબુના ફ્લેવરથી ભરપૂર. 🍋🫐