એપલ સિનામન બાબ્કા

એક ઊંડા વાસણમાં 30°C (86°F) જેટલું ગરમ 120 g દૂધ, 1 ચમચી ડ્રાય યીસ્ટ (અથવા 8 g ફ્રેશ યીસ્ટ), ½ ચમચી ખાંડ અને ચાળેલો 100 g મેંદો મિક્સ કરો. ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકીને 40 મિનિટ માટે કોઈ ગરમ જગ્યાએ રહેવા દો.

ફુલાઈ ગયેલા સ્પંજમાં 40 g ખાંડ, 40 g નરમ માખણ અને ઈંડાની જરદી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો, પછી 120 g મેંદો ચાળીને ઉમેરો. જો લોટ વધુ પડતો ચીકણો લાગે, તો થોડો વધુ મેંદો ઉમેરી શકો છો.

લોટને 10–15 મિનિટ સુધી સરસ રીતે કેળવી (મસળી) લો, પછી તેને ઢાંકીને 2 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ ફુલાવા દો.

જ્યાં સુધી લોટ ફુલાય છે, ત્યાં સુધી ફિલિંગ તૈયાર કરો. એક મધ્યમ સફરજન (150 g) ની છાલ ઉતારી તેના નાના ટુકડા કરી લો. તેમાં ½ ચમચી તજનો પાવડર અને 100 g ખાંડ ઉમેરો. મધ્યમ તાપે હલાવતા રહીને મિશ્રણ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી પકાવો. ત્યારબાદ તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો.

ફુલાયેલા લોટને લંબચોરસ આકારમાં વણી લો. કિનારીઓ પર થોડી જગ્યા છોડીને સફરજનનું ફિલિંગ સરખી રીતે પાથરો. લોટનો રોલ વાળી લો અને કિનારીઓ સરખી રીતે સીલ કરી દો.

રોલને લંબાઈમાં વચ્ચેથી બે ભાગમાં કાપો (એક છેડો જોડાયેલો રાખવો), અને બંને ભાગને દોરીની જેમ એકબીજા પર લપેટી (ટ્વિસ્ટ કરી) લો. તેને ગોળ આકાર આપીને તેલ/બટરથી ગ્રીસ કરેલી 20 cm (8 in) સ્પ્રિંગફોર્મ પેનમાં મૂકો. ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકીને 1 કલાક માટે રહેવા દો.

પ્રીહીટ કરેલા ઓવનમાં 180°C (350°F) પર 25–30 મિનિટ માટે બેક કરો. બેક થઈ ગયા પછી સંપૂર્ણ ઠંડુ થવા દો.

100 g દળેલી ખાંડમાં અડધા લીંબુનો રસ ઉમેરી મિક્સ કરો. ઘટ્ટ છતાં રેડી શકાય તેવું મિશ્રણ બનાવવા માટે જરૂર મુજબ થોડો ઓછો કે વધુ રસ વાપરી શકો છો. આ આઈસિંગને બાબ્કા પર સરખી રીતે પાથરો.