સોફ્ટ પમ્પકિન કેક

સૌ પ્રથમ પમ્પકિન પ્યુરી તૈયાર કરો. કોળાના ટુકડા કરી, બીયાં કાઢી નાખો અને 500 g ટુકડા બેકિંગ ટ્રેમાં મૂકો. પ્રી-હીટ કરેલા ઓવનમાં 180°C (350°F) પર 50–60 મિનિટ માટે બેક કરો, જ્યાં સુધી કોળું એકદમ નરમ ન થઈ જાય. તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો, પછી ચમચીથી પલ્પ કાઢીને મિક્સર કે બ્લેન્ડરમાં પીસીને પ્યુરી બનાવી લો. 250 g પ્યુરી માપીને અલગ રાખો.

એક વાસણમાં 200 g લોટ, 1½ tsp બેકિંગ પાવડર, 2 tsp તજનો પાવડર, ¼ tsp સૂંઠ પાવડર અને ¼ tsp જાયફળ પાવડર ચાળી લો. તેમાં ½ tsp મીઠું ઉમેરી મિક્સ કરી બાજુ પર રાખો.

એક ઊંડા બાઉલમાં 3 ઈંડા ફેંટવાનું શરૂ કરો અને ધીમે ધીમે 250 g બ્રાઉન સુગર ઉમેરતા જાઓ. મિશ્રણ એકદમ ફ્લફી થાય અને ખાંડ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી 7–10 મિનિટ ફેંટો.

હવે તેમાં 250 g પમ્પકિન પ્યુરી ઉમેરી હળવા હાથે મિક્સ કરો. ત્યારબાદ ચાળેલો લોટ બે ભાગમાં ઉમેરી ફોલ્ડ કરો. છેલ્લે 120 g તેલ ઉમેરી બેટર સરસ એકરસ થાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો.

બેકિંગ ટીનને તેલ લગાવી પાર્ચમેન્ટ પેપર મૂકો. બેટર અંદર રેડીને સરખું પાથરી લો. પ્રી-હીટ કરેલા ઓવનમાં 160°C (325°F) પર 45–50 મિનિટ માટે બેક કરો.

કેક થોડી ઠંડી થાય એટલે ટીનમાંથી બહાર કાઢી ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટી સંપૂર્ણ ઠંડી થવા દો. તમે તેને આખી રાત ફ્રિજમાં પણ રાખી શકો છો.

30 g અખરોટ ઝીણા સમારી લો. એક બાઉલમાં 400 g ક્રીમ ચીઝ અને 100 g દળેલી ખાંડ સારી રીતે મિક્સ કરી લો. આ ફ્રોસ્ટિંગને ઠંડી થયેલી કેક પર સરખી રીતે લગાવી ઉપર સમારેલા અખરોટ ભભરાવો.