Tarte à la Citrouille

Commencez par préparer la citrouille. Coupez la citrouille crue, épluchez-la et retirez les pépins. Coupez-la en morceaux moyens et pesez 800 g. Placez les morceaux dans une casserole et ajoutez assez d'eau pour les recouvrir. Portez à ébullition, puis baissez à feu moyen et laissez cuire pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la citrouille soit complètement tendre. Égouttez l'eau et laissez refroidir.

Dans un grand saladier, mélangez la citrouille refroidie, 150 g de sucre, 100 g de crème liquide, 1 c. à s. de fécule de maïs, 1 c. à c. de cannelle, ¼ c. à c. de gingembre, ¼ c. à c. de noix de muscade et ¼ c. à c. de sel. Ajoutez 3 œufs et mixez le tout jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Tamisez 200 g de farine, puis ajoutez 30 g de sucre et ¼ c. à c. de sel. Mélangez le tout. Râpez 100 g de beurre froid dans le mélange de farine et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Mélangez la vanille avec 70 g d'eau froide, ajoutez au mélange et remuez juste assez pour amalgamer la pâte. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire, aplatissez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Étalez la pâte bien froide sur un plan de travail fariné pour former un cercle légèrement plus grand que votre moule à tarte. Foncez le moule préalablement beurré, pressez bien sur les bords et coupez l'excédent de pâte. Placez le fond de tarte au congélateur pendant 20 minutes.

Versez la garniture à la citrouille sur le fond de tarte congelé et lissez la surface avec une spatule. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 50–60 minutes. Laissez la tarte refroidir complètement.

Fouettez 350 g de crème liquide bien froide avec 60 g de sucre glace à l'aide d'un batteur. Commencez à petite vitesse et augmentez progressivement. Fouettez jusqu'à ce que la crème soit bien ferme et forme des pics, environ 3–5 minutes. Mettez la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et pochez-la sur le bord de la tarte refroidie.