Stollen de Noël

Préparez la garniture à l'avance. Placez 200 g de cranberries séchées et 200 g de raisins secs dans une casserole. Ajoutez un bâton de cannelle, une badiane et 2 clous de girofle — mettez les épices dans un sachet en papier pour pouvoir les retirer facilement. Ajoutez les zestes et le jus de 2 grosses oranges et portez à ébullition.

Retirez les épices après 15–20 minutes, couvrez avec un couvercle et laissez refroidir complètement. Ajoutez ensuite 100 g de rhum et ½ c. à c. d'extrait de vanille. Laissez infuser dans un endroit frais pendant 4–5 heures, ou de préférence 24 heures.

Dans un bol profond, mélangez 150 g de lait tiédi à 30°C (86°F) avec 2 c. à c. de levure sèche, ½ c. à c. de sucre et 100 g de farine tamisée. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 40 minutes.

Égouttez le liquide des cranberries et des raisins secs. Dégazez la pâte levée, aplatissez-la sur le plan de travail et ajoutez tous les fruits secs, 100 g d'amandes et 150 g de farine. Mélangez bien. Si la pâte colle encore aux mains, ajoutez un peu plus de farine.

Divisez la pâte en trois parts égales et étalez chacune en cercle. Repliez un tiers vers le milieu, puis repliez l'autre côté par-dessus. Appuyez doucement au centre avec le tranchant de la main.

Placez les stollens sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant 2 heures.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 30–35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ajoutez 120 g de sucre et l'œuf au levain monté et mélangez bien. Ajoutez 170 g de beurre ramolli et mélangez à nouveau. Tamisez 400 g de farine et ajoutez ¼ c. à c. de sel. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2½ heures.

Laissez les stollens refroidir légèrement et badigeonnez-les de 50 g de beurre fondu sur toutes les faces. Une fois complètement refroidis, saupoudrez-les généreusement de sucre glace de tous les côtés et emballez-les hermétiquement dans du papier aluminium, idéalement en deux couches. Laissez les stollens maturer dans un endroit frais pendant 3–4 semaines.