Cheesecake au Miel

Fouettez 100 g de beurre mou avec 80 g de miel et le jaune d'œuf jusqu'à ce que le mélange devienne léger et mousseux. Tamisez 200 g de farine avec ½ c. à c. de levure chimique et une pincée de sel sur le mélange et incorporez. Enveloppez dans du film alimentaire, aplatissez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et piquez-la avec une fourchette. Enfournez dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 10–15 minutes. Laissez refroidir.

Réduisez le biscuit refroidi en miettes, ajoutez 35 g de beurre mou et mélangez.

Beurrez généreusement les bords d'un cercle à pâtisserie de 18 cm (7 in) pour que le cheesecake se démoule facilement. Formez les bords et le fond de la base du cheesecake à l'aide d'un verre à fond plat.

🔹 Une vidéo détaillée sur la préparation du cercle à pâtisserie :

https://youtu.be/Lvuwh0OepUo?t=68

Faites cuire la base pendant 10 minutes à 180°C (350°F), puis placez-la au réfrigérateur.

Mélangez 600 g de fromage frais à température ambiante avec 150 g de miel, puis ajoutez 2 œufs un par un et 80 g de crème liquide entière. Versez le mélange sur la base refroidie et lissez uniformément.

Faites cuire pendant 90–120 minutes à 110°C (230°F). Placez un autre plat allant au four rempli d'eau bouillante dans le bas du four.

Laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint, puis couvrez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, retirez délicatement le cheesecake du cercle ou du moule à charnière. Nappez d'un filet de miel avant de servir.