Cupcakes Red Velvet de Noël

Dans un grand saladier, tamisez 120 g de farine, 1 c. à c. de cacao en poudre, ½ c. à c. de levure chimique, ¼ c. à c. de bicarbonate de soude, ¼ c. à c. de sel et ½ c. à c. de colorant rouge en poudre. Mélangez bien le tout au fouet et réservez.

Dans un autre bol, fouettez légèrement l'œuf avec 80 g de sucre. Ajoutez 90 g de lait ribot (ou kéfir, ou yaourt à boire), 40 g de beurre fondu et 40 g d'huile végétale, puis mélangez bien. Incorporez le mélange d'ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.

Répartissez la pâte uniformément dans des caissettes en papier, en les remplissant aux ¾. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 20–25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre. Laissez les cupcakes refroidir complètement, de préférence sur une grille.

Pendant que les cupcakes refroidissent, fouettez 200 g de cream cheese avec 60 g de crème liquide entière (33–35% de MG) et 50 g de sucre glace jusqu'à obtenir une texture aérienne et ferme.

Transférez le glaçage dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Pochez-le sur les cupcakes refroidis et décorez avec des petites décorations de Noël en sucre.