Cookies moelleux au potiron et aux épices

Épluchez le potiron et coupez-le en petits cubes. Faites bouillir pendant 12–15 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette s'y enfonce facilement. Égouttez et écrasez à la fourchette, puis prélevez 150 g de purée de potiron. Hachez finement 60 g de noix.

Dans un saladier, mélangez au fouet 220 g de farine, 1 c. à c. de levure chimique, ½ c. à c. de bicarbonate de soude, 1½ c. à c. de cannelle, ½ c. à c. de gingembre, ¼ c. à c. de noix de muscade et ½ c. à c. de sel.

Dans un autre saladier, fouettez 160 g de sucre roux, 70 g d'huile, l'œuf, 150 g de purée de potiron et 1 c. à c. d'extrait de vanille.

Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez les noix.

Déposez des boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Enfournez à 180°C (350°F) pendant 11–13 minutes. Laissez-les refroidir complètement.

Mélangez 1 c. à s. de lait avec 100 g de sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse. Versez en fins filets sur les cookies refroidis.