Biscuits fourrés Red Velvet

Dans un bol, fouettez 200 g de beurre très mou, 80 g de sucre glace et une pincée de sel pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez 30 g de blanc d'œuf, 1 c. à c. d'extrait de vanille et du colorant alimentaire rouge selon votre goût, puis mélangez bien.

Tamisez ensemble 200 g de farine, 20 g de fécule de maïs et 10 g de cacao en poudre non sucré. Ajoutez au mélange de beurre et incorporez délicatement, juste pour humidifier la farine.

Transférez la pâte dans une poche à douille solide munie d'une douille cannelée (type 1M ou 8B) et pochez immédiatement les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Réfrigérez pendant 20 minutes — le beurre doit être froid avant la cuisson.

Enfournez à 180°C (350°F) pendant 10 à 13 minutes, jusqu'à ce que les bords soient mats. Laissez les biscuits reposer sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Hachez finement 250 g de chocolat blanc. Chauffez 90 g de crème liquide entière jusqu'à frémissement, versez-la sur le chocolat et laissez reposer 2 à 3 minutes. Mélangez doucement en partant du centre jusqu'à former un noyau lisse, puis incorporez le reste. Ajoutez 20 g de beurre à température ambiante et mélangez jusqu'à obtenir une texture brillante.

Filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures pour figer. Sortez-la 60 minutes avant le montage pour qu'elle ramollisse et puisse être pochée.

Transférez la ganache ramollie dans une poche à douille. Pochez une couche généreuse sur un biscuit refroidi et pressez délicatement un deuxième biscuit par-dessus.

Servez et dégustez vos superbes biscuits Red Velvet ! ❤️ Ils sont incroyablement festifs et font un cadeau gourmand parfait.