Tarte rustique aux pêches

Tamisez 200 g de farine, puis ajoutez 30 g de sucre et une pincée de sel. Mélangez le tout.

Râpez 100 g de beurre froid et incorporez-le au mélange de farine en frottant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablée.

Ajoutez la vanille à 70 g d'eau froide, puis versez dans le mélange et rassemblez rapidement la pâte.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire, aplatissez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Coupez 500 g de pêches en deux, puis coupez chaque moitié en 4 quartiers. Hachez finement 20 g d'amandes.

Farinez une feuille de papier cuisson et étalez la pâte en cercle. Saupoudrez 15 g de fécule de maïs sur la pâte, en évitant les bords. Disposez les tranches de pêches en rosace sur la pâte.

Saupoudrez les pêches avec 70 g de sucre et les amandes hachées. Repliez délicatement les bords de la pâte sur les pêches, en appuyant légèrement.

Saupoudrez généreusement les bords de la pâte avec du sucre et faites cuire dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 45–50 minutes.