Cantucci sans gluten

Fouettez 2 œufs avec 130 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit légèrement mousseux. Ajoutez 50 g d'Amaretto et 1 c. à c. d'extrait de vanille, et mélangez bien.

Dans un autre bol, mélangez 240 g de farine sans gluten, 60 g de farine de riz, 1 c. à c. de levure chimique et ½ c. à c. de sel. Ajoutez les ingrédients secs au mélange d'œufs, puis incorporez 120 g d'amandes.

Divisez la pâte en deux et façonnez chaque partie en un long boudin. Saupoudrez légèrement de farine de riz pour que ça ne colle pas à vos mains ni au plan de travail, puis placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C (350°F) pendant 25–30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Laissez les boudins refroidir pendant 10 minutes, puis coupez-les en tranches de 1–1.5 cm (½ in) d'épaisseur. Disposez les tranches face coupée vers le haut et remettez-les au four pour 10–15 minutes supplémentaires.