Cheesecake aux Fraises

Coupez 280 g de fraises en petits morceaux et mélangez-les avec 130 g de sucre, 10 g de fécule de maïs et ½ c. à c. d'extrait de vanille. Faites cuire à feu doux en remuant constamment pendant 3–5 minutes après ébullition. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse, filmez au contact et laissez refroidir complètement.

Fouettez 75 g de beurre mou avec 60 g de sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jaune d'œuf et ½ c. à c. d'extrait de vanille, puis fouettez encore quelques minutes. Mélangez 140 g de farine, 30 g de poudre d'amandes et ¼ c. à c. de sel, ajoutez à la préparation et mélangez. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire, aplatissez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30–40 minutes.

Étalez la pâte et faites cuire dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 10–15 minutes. Laissez refroidir complètement.

Réduisez le biscuit refroidi en miettes dans un robot multifonction, ou mettez-le dans un sac congélation et écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie. Faites fondre 40 g de beurre et mélangez-le aux miettes jusqu'à ce que la texture se tienne bien.

Graissez généreusement les bords du cercle à pâtisserie avec de l'huile et placez-le sur une surface plate résistant à la chaleur — j'utilise le fond d'un moule à charnière. Utilisez les ¾ des miettes pour les bords et le ¼ restant pour le fond. Tassez bien la base contre les bords à l'aide d'un verre à fond plat. Réfrigérez pendant 15–20 minutes.

Pesez 150 g de coulis de fraises. Mélangez 600 g de fromage frais à température ambiante avec 120 g de sucre. Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez 1 c. à c. d'extrait de vanille et 150 g de crème liquide entière. Enfin, ajoutez les 150 g de coulis de fraises et mélangez bien.

Versez l'appareil sur la base refroidie. Placez un plat rempli d'eau chaude sur la grille inférieure du four et faites cuire le cheesecake à 110°C (230°F) pendant 100–130 minutes. Le centre doit être encore légèrement tremblotant.

Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur. Une fois refroidi, couvrez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, retirez délicatement le cercle. Nappez chaque part avec le reste du coulis de fraises.