Carrot Cake à la Banane

Écrasez 240 g de bananes très mûres. Incorporez au fouet 2 œufs, 100 g de sucre roux, 110 g d'huile et 85 g de miel. Ajoutez 200 g de carottes râpées et 2 c. à c. d'extrait de vanille.

Dans un autre bol, tamisez 250 g de farine, 1 c. à c. de bicarbonate de soude, 1½ c. à c. de levure chimique, 1 c. à c. de cannelle, ¼ c. à c. de muscade et ½ c. à c. de sel.

Incorporez délicatement les ingrédients secs aux ingrédients humides, puis ajoutez 80 g de noix hachées.

Versez la pâte dans un moule de 22×22 cm (9×9 in) préalablement préparé et lissez le dessus. Faites cuire à 180°C (350°F) pendant 40–50 minutes. Laissez le gâteau refroidir 10 minutes dans le moule, puis sur une grille.

Fouettez 300 g de cream cheese avec 120 g de sucre glace et 1 c. à c. d'extrait de vanille. Étalez le glaçage sur le gâteau refroidi et parsemez de noix hachées supplémentaires.