Cheesecake au Chocolat

Fouettez 75 g de beurre mou avec 60 g de sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le jaune d'œuf et continuez de fouetter pendant quelques minutes.

Incorporez 115 g de farine tamisée, 20 g de cacao en poudre et une pincée de sel, puis mélangez bien.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire en lui donnant une forme plate comme montré dans la vidéo, et placez au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, puis piquez-la avec une fourchette. Enfournez dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir.

Réduisez la pâte refroidie en miettes ; vous pouvez utiliser un mixeur. Ajoutez 35 g de beurre mou et mélangez jusqu'à ce que la préparation s'amalgame bien.

Préparez une base avec trois feuilles de papier aluminium et coupez du papier cuisson légèrement plus grand que le cercle. Enveloppez-les autour du cercle en formant les bords. Beurrez généreusement les parois pour faciliter le démoulage du cheesecake.

Formez les bords avec ¾ des miettes et le fond avec le quart restant. Tassez bien à l'aide d'un verre à fond plat.

Placez la base au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes. Faites ensuite cuire 10 minutes à 180°C (350°F) et laissez refroidir complètement.

Mélangez 600 g de fromage frais à température ambiante avec 80 g de sucre. Ajoutez ensuite les 2 œufs un par un. Faites chauffer 120 g de crème liquide et versez-la sur 50 g de chocolat. Mélangez bien et incorporez à la préparation principale.

Versez l'appareil sur la base refroidie et enfournez pour 90 à 120 minutes à 110°C (230°F). N'oubliez pas de placer un autre plat rempli d'eau chaude dans le bas du four.

Laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint, puis couvrez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour la nuit.

Faites fondre 120 g de sucre à feu moyen, en remuant constamment pour casser les grumeaux, jusqu'à ce que le sucre devienne liquide et prenne une belle couleur ambrée.

Ajoutez 50 g de beurre congelé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé au sucre fondu. Versez 80 g de crème chaude et mélangez.

Retirez le caramel du feu, ajoutez ¼ c. à c. de sel et passez-le au tamis dans un bol propre.

Démoulez délicatement le cheesecake. Garnissez avec 90 g de cacahuètes grillées et le caramel, à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.