Sablés Roulés aux Noix

Tamisez 140 g de farine, 30 g de sucre glace et ½ c. à c. de levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez ¼ c. à c. de sel et mélangez bien.

Râpez 60 g de beurre froid dans le mélange de farine et sablez du bout des doigts. Ajoutez l'œuf et la vanille, puis mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme. Formez un disque plat, filmez-le et placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.

Mélangez 40 g de noisettes, 40 g de noix et 40 g d'amandes dans un plat à four. Faites torréfier dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 20 minutes, puis laissez refroidir.

Retirez la peau des noix refroidies et hachez-les finement. Dans un autre bol, mélangez les noix hachées avec 100 g de sucre et 30 g de beurre mou jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Étalez la pâte bien froide en un rectangle. Répartissez la garniture aux noix uniformément sur la pâte, en laissant un petit espace sur les bords. Roulez la pâte en un boudin et placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.

Coupez le boudin en tranches de 1 cm (½ in) et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 12–15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir complètement.

Mettez 20 g de chocolat au lait dans une poche à douille et placez-la dans un verre d'eau chaude ; le chocolat va fondre rapidement. Coupez un petit bout de la poche et faites des filets de chocolat sur les biscuits. Laissez figer.