Cake aux Fruits de Noël Facile

Dans une casserole, mélangez 350 g de pruneaux finement hachés, 200 g de raisins secs, 200 g de canneberges séchées, 200 g de beurre, 200 g de sucre muscovado (ou cassonade), le jus et les zestes de 2 oranges (180 g), 200 g de miel, 100 g de rhum brun, 2 c. à s. de cacao en poudre, 1 c. à c. de cannelle en poudre et ¼ c. à c. de noix de muscade en poudre.

Portez le mélange à ébullition, puis laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Laissez refroidir complètement.

Dans un autre bol, mélangez 150 g de farine, 75 g de poudre d'amande (ou amandes finement hachées), ½ c. à c. de bicarbonate de soude, ½ c. à c. de levure chimique et ¼ c. à c. de sel. Réservez.

Battez légèrement 3 œufs avec ½ c. à c. d'extrait de vanille, puis ajoutez le mélange aux fruits refroidi et mélangez bien. Incorporez progressivement le mélange de farine en plusieurs fois jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.

Beurrez un moule à cake et farinez-le légèrement. Versez-y la pâte et faites cuire dans un four préchauffé à 165°C (325°F) pendant 60–70 minutes, jusqu'à ce qu'un pic en bois ou un cure-dent en ressorte propre. Laissez le cake refroidir complètement.

Faites fondre 100 g de chocolat blanc et étalez-le sur le cake. Décorez avec du romarin frais et saupoudrez de 15 g de sucre glace pour créer un effet neige.