Cheesecake Classique à la Fraise

Préparez la pâte. Mélangez 75 g de beurre mou avec 50 g de sucre glace, le jaune d'œuf, le sel et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tamisez 135 g de farine sur la préparation et mélangez rapidement. Ne réchauffez pas la pâte avec vos mains. Enveloppez-la dans du film alimentaire, aplatissez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et piquez-la avec une fourchette. Enfournez à 190°C (375°F) pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir.

Préparez le moule à cheesecake. J'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 18 cm (7 in) ; vous pouvez utiliser un moule à charnière. Beurrez généreusement les bords pour que le cheesecake se démoule facilement.

Réduisez le biscuit refroidi en miettes, ajoutez 35 g de beurre mou et mélangez. Tapissez le fond et les bords du moule en tassant bien avec le fond plat d'un verre.

Faites cuire la base pendant 10 minutes à 180°C (350°F), puis placez-la au réfrigérateur.

Mélangez 600 g de cream cheese à température ambiante avec 130 g de sucre, puis ajoutez 2 œufs un par un, la vanille et 150 g de crème liquide entière. Versez la préparation sur la base refroidie et lissez la surface.

Enfournez pour 90 à 120 minutes à 110°C (230°F). Placez un autre récipient rempli d'eau bouillante dans le bas du four. Le centre du cheesecake cuit doit être encore légèrement tremblotant. Laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint, puis couvrez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur toute la nuit.

Préparez la confiture. Coupez 300 g de fraises, ajoutez 100 g de sucre et 20 g de fécule de maïs. Portez à ébullition en remuant constamment ; le mélange va bien épaissir. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Filmez au contact et placez au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, démoulez délicatement le cheesecake. Mélangez un peu la confiture et étalez-la sur le cheesecake à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.