Tarte amandine aux pêches

Dans un grand saladier, mélangez 210 g de farine tamisée, 85 g de sucre glace, 25 g de poudre d'amande et ½ c. à c. de sel. Ajoutez 125 g de beurre froid coupé en petits dés et sablez le mélange jusqu'à obtenir une texture de chapelure.

Dans un petit bol, battez l'œuf pour mélanger le blanc et le jaune. Ajoutez-le au mélange sec et mélangez juste assez pour amalgamer la pâte.

Étalez la pâte en cercle entre deux feuilles de papier cuisson et placez au réfrigérateur pendant 40–60 minutes. Transférez-la dans le moule à tarte, foncez bien le fond et les bords, coupez l'excédent et remettez au frais pendant que vous préparez la garniture.

Mélangez 100 g de poudre d'amande, 100 g de sucre glace et 30 g de fécule de maïs. Ajoutez 2 œufs, 1 c. à c. d'extrait de vanille et 100 g de beurre mou, puis fouettez jusqu'à obtenir une crème légère et onctueuse. Versez la crème sur le fond de tarte et lissez la surface.

Coupez 4–5 pêches (700–800 g) en quartiers. Disposez-les sur la crème en les faisant se chevaucher légèrement, puis saupoudrez de cassonade et d'amandes effilées.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 40–45 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Laissez refroidir avant de déguster.