Cheesecake aux Cerises

Fouettez 75 g de beurre mou avec 50 g de sucre glace jusqu'à ce que le mélange devienne léger et mousseux. Ajoutez le jaune d'œuf et la vanille, et continuez de fouetter pendant quelques minutes.

Tamisez 135 g de farine et une pincée de sel dans le mélange, puis incorporez le tout.

Enveloppez la pâte obtenue dans du film alimentaire, en lui donnant une forme plate comme montré dans la vidéo, et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30–40 minutes.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson, puis piquez-la avec une fourchette.

Faites cuire dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 10–15 minutes. Laissez refroidir.

Réduisez la pâte refroidie en miettes ; vous pouvez aussi utiliser un mixeur. Ajoutez 35 g de beurre mou aux miettes et mélangez jusqu'à ce que la préparation s'amalgame bien.

Préparons le cercle à pâtisserie. Faites une couche de papier d'aluminium avec trois morceaux, puis coupez un morceau de papier cuisson légèrement plus grand que le diamètre du cercle. Enveloppez-les autour du cercle à pâtisserie, en alignant les bords et en formant les côtés.

Beurrez généreusement les bords du cercle préparé pour que le cheesecake se démoule facilement.

Formez les bords de la base du cheesecake avec ¾ des miettes et le fond avec ¼ des miettes. Tassez bien avec un verre à fond plat.

Placez la base au réfrigérateur pendant 15–20 minutes. Ensuite, faites cuire pendant 10 minutes à 180°C (350°F) et laissez refroidir complètement.

Mélangez 200 g de cerises surgelées, 100 g de sucre et 15 g de fécule de maïs dans une casserole. Chauffez à feu doux et laissez cuire jusqu'à épaississement.

Laissez la garniture aux cerises refroidir complètement et placez-la dans une poche à douille.

Mélangez 600 g de cream cheese à température ambiante et 130 g de sucre. Ajoutez ensuite 2 œufs un par un, puis la vanille et 100 g de crème liquide entière.

Versez le mélange sur la base refroidie et ajoutez la garniture aux cerises en cercle. Utilisez ensuite un pic en bois pour créer un motif marbré.

Faites cuire pendant 90–120 minutes à 110°C (230°F), et n'oubliez pas de placer un autre plat à four rempli d'eau chaude dans le bas du four.

Laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint, puis couvrez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, retirez délicatement le cheesecake du cercle à pâtisserie ou du moule à charnière. Vous pouvez maintenant savourer votre magnifique et délicieux Cheesecake aux Cerises fait maison !