Cookies au beurre de cacahuète fourrés au cream cheese

Dans un grand saladier, mélangez 80 g de beurre ramolli, 120 g de beurre de cacahuète crunchy, 100 g de sucre, 50 g de cassonade, l'œuf et 1 c. à c. d'extrait de vanille. Vous pouvez utiliser un batteur électrique pour aller plus vite ou un fouet.

Tamisez 180 g de farine, ½ c. à c. de levure chimique et ¼ c. à c. de sel sur le mélange et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Dans un petit bol, mélangez 150 g de cream cheese et 50 g de sucre.

Divisez la pâte en 14 parts égales (40 g chacune). Aplatissez 7 d'entre elles en disques et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposez une quantité égale de fourrage sur chaque disque (25–30 g).

Aplatissez les 7 morceaux restants en disques et recouvrez-en le fourrage. Soudez bien les bords de chaque cookie et donnez-leur une forme de palet.

Déposez les cacahuètes salées sur le dessus des cookies. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 10–12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Laissez les cookies refroidir complètement, puis nappez-les d'un filet de chocolat au lait fondu.