Cupcakes à la Carotte

Râpez 130 g de carottes fraîches avec une râpe à gros trous, ajoutez un œuf, 100 g de sucre, 120 g d'huile végétale neutre (j'utilise de l'huile de tournesol) et 15 g de crème fraîche (vous pouvez utiliser du yaourt), puis mélangez.

Tamisez 150 g de farine avec la levure chimique, le bicarbonate, le sel et la cannelle au-dessus de la préparation. Mélangez.

Hachez finement 40 g de noix à l'aide d'un couteau ou d'un hachoir et ajoutez-les à la pâte.

Utilisez une poche à douille ou une cuillère pour répartir la pâte dans les moules (6 gros ou 9 petits cupcakes).

Faites cuire dans un four préchauffé à 160°C (325°F) pendant 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec un pic en bois ou un cure-dent. Après la cuisson, laissez les cupcakes refroidir.

Faites un trou au centre de chaque cupcake avec une douille à pâtisserie ou une cuillère et remplissez-le de caramel. Pochez le glaçage sur les cupcakes.

Décorez selon vos envies. J'ai nappé les cupcakes d'un filet de caramel et parsemé de noix hachées.

Faites fondre 120 g de sucre à feu moyen, en remuant constamment et en cassant les grumeaux.

Quand le sucre devient liquide et prend une belle couleur ambrée, ajoutez 50 g de beurre congelé en morceaux. Remuez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé au sucre fondu.

Versez 80 g de crème chaude et mélangez.

Retirez le caramel du feu et ajoutez ¼ c. à c. de sel. Filtrez-le dans un bol propre et placez-le au réfrigérateur.

Fouettez 200 g de cream cheese avec 100 g de crème liquide bien froide (qui a passé au moins 24 heures au réfrigérateur) et 60 g de sucre glace. Fouettez jusqu'à ce que le glaçage devienne épais et ferme. Mettez le glaçage dans une poche munie d'une douille.