Kurpitsapiirakka

Aloita käsittelemällä kurpitsa. Leikkaa kurpitsa auki, kuori se ja koverra siemenet pois. Pilko kurpitsa reiluiksi paloiksi ja punnitse 800 g. Laita palat kattilaan ja lisää vettä sen verran, että ne peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi, laske lämpö keskitasolle ja keitä noin 45 minuuttia, kunnes kurpitsa on täysin pehmeää. Valuta vesi huolellisesti pois ja anna jäähtyä.

Mittaa isoon kulhoon jäähtynyt kurpitsa, 150 g sokeria, 100 g kuohukermaa, 1 rkl maissitärkkelystä, 1 tl kanelia, ¼ tl inkivääriä, ¼ tl muskottipähkinää ja ¼ tl suolaa. Riko joukkoon 3 kananmunaa ja soseuta sauvasekoittimella täysin sileäksi massaksi.

Siivilöi kulhoon 200 g jauhoja, lisää 30 g sokeria ja ¼ tl suolaa. Sekoita ainekset keskenään. Raasta joukkoon 100 g kylmää voita ja nypi taikina nopeasti murumaiseksi seokseksi. Sekoita vanilja ja 70 g kylmää vettä, kaada jauhoseokseen ja sekoita nopeasti vain sen verran, että taikina muodostuu. Kääri taikina kelmuun, painele litteäksi ja laita jääkaappiin 40 minuutiksi.

Kauli viileä taikina jauhotetulla pöydällä pyöreäksi levyksi, joka on hieman piirakkavuokaa suurempi. Nosta se voideltuun piirakkavuokaan, painele tiiviisti reunoille ja leikkaa ylimääräinen taikina pois reunoilta. Siirrä piirakkapohja vuokineen pakastimeen 20 minuutiksi.

Kaada kurpitsatäyte jäiseen pohjaan ja tasoita pinta nuolijalla. Paista 180°C (350°F) esilämmitetyssä uunissa 50–60 minuuttia. Anna valmiin piirakan jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä.

Vatkaa 350 g kylmää kuohukermaa ja 60 g tomusokeria sähkövatkaimella. Aloita matalalla teholla ja nosta nopeutta vähitellen. Vatkaa, kunnes vaahto on kuohkeaa ja pursotettavaa, noin 3–5 minuuttia. Siirrä kermavaahto tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin ja pursota kauniit ruusukkeet täysin jäähtyneen piirakan reunoille.