Persikkainen ylösalaisin-kakku

Puolita 500 g persikoita ja leikkaa jokainen puolikas 4 lohkoksi. Voitele irtopohjavuoka runsaasti voilla ja asettele persikkalohkot kauniisti vuoan pohjalle.

Valmista karamelli paksupohjaisessa kattilassa: mittaa kattilaan 100 g sokeria ja 30 g vettä. Kuumenna keskilämmöllä sekoittamatta, kunnes seos muuttuu kauniin kullanruskeaksi. Kaada kuuma karamelli tasaisesti persikoiden päälle vuokaan.

Vatkaa syvässä kulhossa 135 g pehmeää voita ja 65 g sokeria kuohkeaksi vaahdoksi (noin 5–7 minuuttia). Lisää joukkoon 2 kananmunaa yksitellen, ripaus suolaa ja vanilja, vatkaa tasaiseksi. Siivilöi 100 g vehnäjauhoja ja leivinjauhe taikinaan ja sekoita tasaiseksi, kiiltäväksi taikinaksi.

Levitä taikina varovasti persikoiden ja karamellin päälle, tasoita pinta nuolijalla. Paista 200°C (400°F) asteessa uunin keskitasolla noin 30–35 minuuttia, kunnes kakku on kypsä ja pinta syvän kullanruskea.

Anna kakun jäähtyä hetki vuoassaan, irrota sitten vuoan reunat ja kumoa kakku varovasti tarjoiluvadille niin, että persikkapuoli jää ylöspäin.