Sitruuna-mustikkakakku

Pese ja raasta 2 sitruunan kuori hienoksi ja purista mehu — tarvitset yhteensä 80 g mehua. Sekoita 200 g sokeria ja sitruunankuoriraaste keskenään ja anna maustua.

Vaahdota 200 g pehmeää voita kuohkeaksi ja vaaleaksi (sähkövatkain toimii parhaiten), lisää sitten sitruunasokeri ja sekoita tasaiseksi.

Lisää 3 keltuaista voiseokseen. Siivilöi joukkoon 200 g vehnäjauhoja ja 7 g leivinjauhetta ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Vatkaa 3 valkuaista ja ¼ tl suolaa kovaksi vaahdoksi ja nostele vaahto varovasti taikinan sekaan. Lisää lopuksi 80 g sitruunamehua ja sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista.

Kaada osa taikinasta voideltuun ja leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan ja ripottele päälle kerros mustikoita. Toista kerrokset vuorotellen ja tasoita päällimmäiseksi ohut kerros taikinaa.

Paista 170°C (350°F) uunissa noin 1 tunti, kunnes kokeilutikkuun ei tartu enää taikinaa. Anna kakun jäähtyä hetki vuoassaan, kumoa se sitten ja anna jäähtyä kokonaan.

Sekoita 150 g tomusokeria ja 25 g maitoa tasaiseksi kuorrutteeksi ja levitä se kakun päälle. Koristele mustikoilla ja sitruunaviipaleilla — tuoreet rosmariininoksat antavat ihanan loppusilauksen.

Ja näin syntyy upea sitruuna-mustikkakakku, joka on aivan yhtä herkullinen kuin miltä se näyttää! Pinnalta kauniin kullankeltainen, sisältä ihanan mehevä ja marjaisa. 🍋🫐