Porkkanakakku tuorejuustokuorrutteella

Raasta 280 g porkkanoita karkeaksi raasteeksi isoon kulhoon. Lisää 250 g sokeria, 3 kananmunaa, 50 g pehmeää voita ja 100 g kasviöljyä. Sekoita tasaiseksi.

Yhdistä toisessa kulhossa 280 g siivilöityjä vehnäjauhoja, leivinjauhe, suola ja kaneli. Lisää jauhoseos taikinaan ja sekoita huolellisesti. Rouhi 50 g saksanpähkinöitä ja kääntele ne joukkoon.

Voitele ja jauhota vuoka, ja vuoraa pohja leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja paista 170°C (350°F) uunissa 50–60 minuuttia.

Kääri kuuma kakku heti tuorekelmuun. Kun se on jäähtynyt, siirrä se jääkaappiin yön yli tai vähintään muutamaksi tunniksi.

Leikkaa kylmä kakku kahteen osaan ja tasoita tarvittaessa yläpinta kakkusahalla tai veitsellä. Voit siistiä kakkukerrosten reunat leivinrenkaalla.

Vaahdota kulhossa 200 g kuohukermaa ja 120 g tomusokeria jämäkäksi vaahdoksi. Lisää 500 g tuorejuustoa ja vatkaa vielä pari minuuttia.

Jaa kuorrute kahteen osaan. Laita toinen osa pursotuspussiin sellaisenaan ja toinen osa tähtityllalla varustettuun pursotuspussiin.

Pursota ensimmäinen osa kuorrutteesta pohjalevylle ja nosta toinen kakkukerros päälle. Tasoita kakun reunat palettiveitsellä. Pursota loppu kuorrute tähtityllalla kakun päälle ja koristele haluamallasi tavalla.