Mansikkajuustokakku uunissa

Leikkaa 280 g mansikoita pieniksi paloiksi ja sekoita kattilassa 130 g sokerin, 10 g maissitärkkelyksen ja ½ tl vaniljauutteen kanssa. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen 3–5 minuuttia siitä, kun seos alkaa kiehua. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi, paina kelmu suoraan kastikkeen pintaan ja anna jäähtyä täysin.

Vaahdota 75 g pehmeää voita ja 60 g tomusokeria vaaleaksi vaahdoksi. Lisää keltuainen sekä ½ tl vaniljauutetta ja vatkaa vielä pari minuuttia. Yhdistä 140 g vehnäjauhoja, 30 g mantelijauhoa ja ¼ tl suolaa, lisää seokseen ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun, litistä litteäksi ja anna levätä jääkaapissa 30–40 minuuttia.

Kauli taikina levyksi ja paista 190°C (375°F) uunissa 10–15 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan.

Murskaa jäähtynyt pohja monitoimikoneessa muruiksi, tai laita se pussiin ja murskaa kaulimella. Sulata 40 g voita ja sekoita se murujen joukkoon, kunnes seos pysyy hyvin koossa.

Öljyä reunavuoan reunat kevyesti ja aseta se tasaiselle, uuninkestävälle alustalle — itse käytän irtopohjavuoan pohjaa. Käytä ¾ muruseoksesta vuoan reunoille ja loput ¼ pohjalle. Painele reunat tiiviiksi tasapohjaisen lasin avulla. Nosta jääkaappiin 15–20 minuutiksi.

Mittaa valmiiksi 150 g jäähtynyttä mansikkakastiketta. Sekoita keskenään 600 g huoneenlämpöistä tuorejuustoa ja 120 g sokeria. Lisää kananmunat yksitellen varovasti sekoittaen, lisää sitten 1 tl vaniljauutetta ja 150 g kuohukermaa. Lisää lopuksi 150 g mansikkakastiketta ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Kaada täyte viilentyneen pohjan päälle. Aseta uunin pohjalle kuumalla vedellä täytetty uunivuoka ja paista kakkua 110°C (230°F) lämmössä 100–130 minuuttia. Kakun keskustan kuuluu vielä hieman hyllyä.

Sammuta uuni ja anna juustokakun jäähtyä uunin sisällä luukku raollaan. Kun kakku on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, peitä se kelmulla ja siirrä jääkaappiin yön yli. Seuraavana päivänä irrota reunavuoka varovasti. Viimeistele jokainen pala lopuilla mansikkakastikkeella.