Perinteinen rusinakakku

Kaada isoon kulhoon kiehuvaa vettä 320 g huuhdeltujen rusinoiden päälle ja anna niiden pehmetä 15 minuuttia. Sihtaa sillä välin toiseen kulhoon 320 g vehnäjauhoja, 1 tl leivinjauhetta ja ½ tl suolaa, ja sekoita huolellisesti.

Valuta rusinat siivilässä ja lisää ne sitten jauhoseoksen joukkoon. Sekoita niin, että rusinat peittyvät tasaisesti jauhoon.

Vatkaa syvässä kulhossa 220 g pehmeää voita 5–7 minuuttia, kunnes se on kuohkeaa ja vaaleaa. Lisää 220 g sokeria vähitellen vatkaten ja jatka vatkaamista vielä 5–7 minuuttia, kunnes vaahto on kuohkeaa, vaaleaa ja sen tilavuus on kasvanut.

Riko toiseen kulhoon 4 huoneenlämpöistä kananmunaa, lisää 1 tl vaniljauutetta ja vatkaa kevyesti sekaisin. Lisää munaseos voivaahtoon vähitellen samalla koko ajan vatkaten. Seoksesta tulee kuohkeaa.

Jatka vatkaamista, kunnes seos on tasaista. Lisää sitten jauho-rusinaseos ja kääntele nuolijalla varovasti sekaisin vain sen verran, että ainekset juuri ja juuri yhdistyvät.

Voitele vuoka öljyllä ja vuoraa se leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.

Paista 180°C (350°F) uuninlämmössä 55–60 minuuttia, kunnes kakun keskelle työnnetty puutikku tulee ulos puhtaana.

Anna kakun jäähtyä vuoassaan 10–15 minuuttia, kumoa se sitten varovasti ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan. Siivilöi pinnalle tasainen kerros tomusokeria.