Mehevä banaani-porkkanakakku

Muussaa 240 g kypsiä banaaneja. Vispaa joukkoon 2 kananmunaa, 100 g fariinisokeria, 110 g öljyä ja 85 g hunajaa. Lisää 200 g porkkanaraastetta ja 2 tl vaniljauutetta.

Siivilöi erillisessä kulhossa 250 g vehnäjauhoja, 1 tl ruokasoodaa, 1½ tl leivinjauhetta, 1 tl kanelia, ¼ tl muskottipähkinää ja ½ tl suolaa.

Kääntele kosteat ja kuivat aineet varovasti yhteen, ja sekoita lopuksi joukkoon 80 g rouhittuja saksanpähkinöitä.

Kaada taikina leivinpaperoituun tai voideltuun 22×22 cm (9×9 in) vuokaan ja tasoita pinta. Paista 180°C (350°F) uunissa 40–50 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassa 10 minuuttia ja siirrä se sitten ritilälle jäähtymään kokonaan.

Vatkaa 300 g tuorejuustoa, 120 g tomusokeria ja 1 tl vaniljauutetta tasaiseksi vaahdoksi. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun päälle ja koristele rouhituilla saksanpähkinöillä.