Porkkanakakku

Raasta 260 g kuorittuja porkkanoita karkealla raastimella. Raasta 1 appelsiinin kuori hienoksi. Lisää porkkanoiden joukkoon kananmunat, appelsiininkuori, 240 g kasviöljyä, 200 g sokeria ja 30 g smetanaa. Sekoita tasaiseksi.

Siivilöi 290 g jauhoja, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli ja suola porkkanaseokseen. Sekoita.

Voitele vuoka ja vuoraa se leivinpaperilla (käytin tavallista leipävuokaa). Kaada taikina vuokaan.

Paista esilämmitetyssä uunissa 160°C (325°F) 50–60 minuuttia. Tarkista kypsyys puisella tikulla — sen pitäisi tulla ulos puhtaana ja kuivana.

Kun kakku jäähtyy, sekoita 150 g tomusokeria ja sitruunamehu, kunnes seos on paksua mutta juoksevaa (käytin puolikkaan sitruunan mehun).

Ota kakku vuoasta ja kaada kuorrute sen päälle. Koristele haluamallasi tavalla (itse ripottelin päälle rouhittuja saksanpähkinöitä).