Helppo hedelmäkakku jouluun

Yhdistä kattilassa 350 g hienonnettuja luumuja, 200 g rusinoita, 200 g kuivattuja karpaloita, 200 g voita, 200 g muscovadosokeria (tai fariinisokeria), 2 appelsiinin mehu ja raastettu kuori (180 g), 200 g hunajaa, 100 g tummaa rommia, 2 rkl kaakaojauhetta, 1 tl kanelia ja ¼ tl muskottipähkinää.

Kiehauta seos ja anna sen sitten porista miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes se hieman paksunee. Anna seoksen jäähtyä täysin huoneenlämpöiseksi.

Sekoita erillisessä kulhossa 150 g vehnäjauhoja, 75 g mantelijauhoa (tai mantelijauhetta), ½ tl ruokasoodaa, ½ tl leivinjauhetta ja ¼ tl suolaa. Siirrä sivuun odottamaan.

Vatkaa kevyesti 3 kananmunaa ja ½ tl vaniljauutetta, lisää joukkoon jäähtynyt hedelmäseos ja sekoita hyvin. Kääntele jauhoseos taikinaan vähitellen erissä, kunnes taikina on tasaista.

Voitele ja jauhota kakkuvuoka kevyesti. Kaada taikina vuokaan ja paista 165°C (325°F) lämpötilaan esilämmitetyssä uunissa 60–70 minuuttia, kunnes kakkuun työnnetty puutikku tulee ulos puhtaana. Anna kakun jäähtyä kokonaan.

Sulata 100 g valkosuklaata ja levitä se kakun pinnalle. Viimeistele tuoreilla rosmariininoksilla ja sihtaa päälle 15 g tomusokeria lumisen tunnelman luomiseksi.