Klassinen juustokakku mansikkahillolla

Valmista pohja. Hiero 75 g pehmeää voita, 50 g tomusokeria, keltuainen, suola ja vanilja tasaiseksi ja vaaleaksi. Siivilöi joukkoon 135 g vehnäjauhoja ja sekoita nopeasti taikinaksi. Älä lämmitä taikinaa käsilläsi. Kääri taikina kelmuun, taputtele litteäksi ja anna levätä jääkaapissa 1 tunti.

Kauli taikina kahden leivinpaperin välissä ja pistele haarukalla. Paista 190°C (375°F) uunissa 10–15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Valmistele vuoka. Käytin 18 cm (7 in) kakkurengasta; voit käyttää myös irtopohjavuokaa. Voitele reunat runsaalla voilla, jotta valmis juustokakku irtoaa helposti.

Murskaa jäähtynyt keksilevy hienoksi muruksi, lisää 35 g pehmeää voita ja sekoita. Painele muruseos juustokakun pohjalle ja reunoille tasapohjaisen lasin avulla.

Paista pohjaa 10 minuuttia 180°C (350°F) uunissa ja nosta se sitten jääkaappiin viilentyneeksi.

Sekoita 600 g huoneenlämpöistä tuorejuustoa ja 130 g sokeria keskenään, lisää sitten 2 kananmunaa yksitellen, vanilja ja 150 g kuohukermaa. Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle ja tasoita pinta.

Paista 90–120 minuuttia 110°C (230°F) uunissa. Laita uunin pohjalle toinen vuoka, jossa on kiehuvaa vettä. Valmiin juustokakun keskusta saa vielä hieman hyllyä. Anna juustokakun jäähtyä sammutetussa uunissa, peitä se sitten kelmulla ja anna tekeytyä jääkaapissa yön yli.

Valmista hillo. Paloittele 300 g mansikoita, lisää 100 g sokeria ja 20 g maissitärkkelystä. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen; seoksesta tulee melko paksua. Soseuta sauvasekoittimella sileäksi. Peitä kelmulla niin, että se koskettaa pintaa, ja anna jäähtyä jääkaapissa yön yli.

Irrota juustokakku seuraavana päivänä varovasti renkaasta tai vuoasta. Notkista hillo sekoittamalla ja levitä se juustokakun päälle pursotinpussilla tai lusikalla.