Persikkapiirakka ja mantelikreemi

Sekoita suuressa kulhossa 210 g siivilöityjä jauhoja, 85 g tomusokeria, 25 g mantelijauhoja ja ½ tsp suolaa. Lisää 125 g pieniksi kuutioiksi leikattua kylmää voita ja nypi taikina murumaiseksi seokseksi.

Riko kananmunan rakenne toisessa kulhossa haarukalla sekaisin. Kaada se jauhoseoksen joukkoon ja sekoita vain sen verran, että taikina muodostuu.

Kauli taikina kahden leivinpaperiarkin välissä pyöreäksi levyksi ja anna levätä jääkaapissa 40–60 minuuttia. Siirrä taikina piirakkavuokaan, painele se kevyesti pohjalle ja reunoille, siisti reunat veitsellä ja laita vuoka vielä jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.

Sekoita kulhossa 100 g mantelijauhoja, 100 g tomusokeria ja 30 g maissitärkkelystä. Lisää 2 kananmunaa, 1 tsp vaniljauutetta ja 100 g pehmeää voita. Vatkaa kuohkeaksi ja tasaiseksi kreemiksi. Levitä täyte tasaisesti piirakkapohjan päälle.

Leikkaa 4–5 persikkaa (700–800 g) lohkoiksi. Asettele ne täytteen päälle kauniisti limittäin ja ripottele pinnalle hieman sokeria sekä mantelilastuja.

Paista 180°C (350°F) esilämmitetyssä uunissa 40–45 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea. Anna piirakan jäähtyä ennen leikkaamista.