Mustikkababka

Sekoita kattilassa 160 g mustikoita, 80 g sokeria, 1 rkl maissitärkkelystä ja 20 g vettä. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee — noin 5 minuuttia kiehumisen alkamisesta. Nosta sivuun ja anna jäähtyä kokonaan.

Sekoita isossa kulhossa 250 g jauhoja, 1½ tl kuivahiivaa, 50 g sokeria ja ¼ tl suolaa. Lisää 150 g noin 30°C (86°F) asteiseksi lämmitettyä maitoa ja 50 g pehmeää voita, ja sekoita tasaiseksi. Peitä tuorekelmulla ja anna levätä lämpimässä paikassa 30 minuuttia.

Vaivaa taikinaa 7–10 minuuttia, kunnes se on kimmoisaa ja tasaista. Siirrä taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä tuorekelmulla ja anna kohota lämpimässä 1½–2 tuntia, kunnes se on kaksinkertaistunut.

Kauli kohonnut taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä jäähtynyt mustikkatäyte tasaisesti taikinalle, jättäen hieman reunoja tyhjäksi. Kääri taikina tiiviille rullalle ja nipistä saumakohta kiinni.

Leikkaa rulla pituussuunnassa kahtia ja kierrä puolikkaat toistensa ympäri leikkauspinnat ylöspäin kierteeksi. Nosta voideltuun leipävuokaan, peitä tuorekelmulla ja anna kohota vielä 30–40 minuuttia.

Ripottele pinnalle halutessasi mantelilastuja. Paista 180°C (350°F) asteessa 25–30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea. Anna babkan jäähtyä vuoassaan kokonaan.

Kun leivos on jäähtynyt, nosta se varovasti vuoasta, viipaloi ja nauti jokaisesta pehmeästä suupalasta! 🫐