چیز کیک شکلاتی با کارامل نمکی و بادام زمینی

75 گرم کره نرم‌شده را با 60 گرم پودر قند هم بزنید تا کرمی و روشن شود. 1 عدد زرده تخم‌مرغ را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر هم بزنید.

115 گرم آرد، 20 گرم پودر کاکائو و 1 پنس نمک را روی مایه الک کنید و در حد یکدست شدن مخلوط نمایید.

خمیر را داخل سلفون بپیچید، مانند ویدیو کمی پهن کنید و به مدت 30–40 دقیقه در یخچال بگذارید تا خنک شود.

خمیر را بین دو لایه کاغذ روغنی باز کرده و با چنگال سوراخ کنید. در فر گرم‌شده با دمای 190°C (375°F) به مدت 10–15 دقیقه بپزید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.

بیسکویت خنک‌شده را پودر کنید (می‌توانید از غذاساز استفاده کنید). 35 گرم کره نرم را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا حالتی منسجم و شنی پیدا کند.

از 3 لایه فویل و کاغذ روغنی کمی بزرگتر از رینگ استفاده کنید. دور تا دور رینگ را محکم با فویل بپوشانید تا دیواره‌ها شکل بگیرد. دیواره داخلی را با کره کاملاً چرب کنید تا چیزکیک بعد از پخت راحت جدا شود.

با ¾ از خرده بیسکویت دیواره‌ها را شکل دهید و با ¼ باقی‌مانده کف قالب را بپوشانید. با ته یک لیوان صاف فشرده کنید.

قالب را 15–20 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس 10 دقیقه با دمای 180°C (350°F) بپزید و بگذارید کاملاً خنک شود.

600 گرم پنیر به دمای محیط رسیده را با 80 گرم شکر ترکیب کنید. 2 عدد تخم‌مرغ را دانه‌دانه اضافه و مخلوط کنید. 120 گرم خامه را داغ کرده و روی 50 گرم شکلات بریزید، خوب هم بزنید تا حل شود، سپس به مایه اصلی اضافه کنید.

مایه را روی کراست خنک‌شده بریزید و در فر با دمای 110°C (230°F) به مدت 90–120 دقیقه بپزید. حتماً یک ظرف آب جوش در کف فر قرار دهید تا رطوبت حفظ شود.

اجازه دهید چیزکیک داخل فر خاموش خنک شود، سپس با سلفون بپوشانید و به مدت 1 شب در یخچال قرار دهید.

120 گرم شکر را روی حرارت ملایم ذوب کنید، مرتب هم بزنید تا گلوله‌ها باز شوند و رنگ کاراملی ملایم پیدا کند.

50 گرم کره یخ‌زده خردشده را اضافه کنید و هم بزنید تا جذب شود. سپس 80 گرم خامه داغ را به آرامی اضافه و سریع مخلوط کنید.

کارامل را از روی حرارت بردارید، ¼ قاشق چای‌خوری نمک اضافه کنید و از صافی رد کنید.

چیزکیک را با احتیاط از قالب جدا کنید. 90 گرم بادام زمینی تفت داده شده و کارامل نمکی را با قیف یا قاشق روی چیزکیک بریزید.