رول دارچینی کدو حلوایی

ابتدا پوره کدو حلوایی را آماده کنید. 250–300 g کدو حلوایی را تکه کرده و در ظرف مناسب فر بگذارید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180°C (350°F) به مدت 50–60 دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شود. بعد از خنک شدن، گوشت کدو را با قاشق جدا کرده و کاملاً پوره و یکدست کنید. 160 g از آن را وزن کنید و کنار بگذارید.

160 g شیر ولرم شده با دمای 30°C (86°F) را با 1½ قاشق چایخوری خمیرمایه (یا 15 g خمیرمایه تازه)، ½ قاشق چایخوری شکر و 150 g آرد الک شده در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و 40 دقیقه در جای گرم استراحت دهید.

50 g کره نرم، 160 g پوره کدو حلوایی، 1 قاشق چایخوری نمک و 50 g شکر را به مایه اولیه اضافه کنید. خوب هم بزنید، سپس 300 g آرد را الک کرده و اضافه کنید. خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید، روی آن را بپوشانید و 90 دقیقه در جای گرم بگذارید تا حجمش دو برابر شود.

خمیر عمل‌آمده را به شکل مستطیل باز کنید. 60 g کره نرم را یکدست روی سطح خمیر بمالید (کمی از لبه‌ها فاصله بگذارید). 100 g شکر و 1 قاشق چایخوری دارچین را با هم مخلوط کرده و روی خمیر بپاشید.

خمیر را رول کنید و درز آن را به آرامی با انگشت ببندید. لبه‌های اضافی دو طرف را جدا کنید و رول را به 8 قسمت مساوی برش دهید.

قالب را با کره چرب کنید. رول‌ها را با کمی فاصله در قالب بچینید، روی آن سلفون بکشید و 40 دقیقه استراحت دوم بدهید.

در فاصله استراحت خمیر، کارامل را درست کنید. 120 g شکر را روی حرارت ملایم ذوب کنید، مرتب هم بزنید تا دانه‌ها باز شود و رنگ کهربایی بگیرد. 50 g کره سرد خرد شده را اضافه کرده و هم بزنید تا حل شود.

80 g خامه داغ را به آن اضافه کرده و سریع مخلوط کنید.

کارامل را از روی حرارت بردارید، ¼ قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و از صافی رد کنید. در آخر 50 g گردو پکان را خرد کنید.

رول‌ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180°C (350°F) به مدت 25–30 دقیقه بپزید. بعد از کمی خنک شدن، سس کارامل نمکی را روی رول‌ها بریزید و گردوی خرد شده را روی آن بپاشید.