کیک کدو حلوایی خیس و پنبه ای

ابتدا پوره کدو حلوایی را آماده کنید. کدو را چند تکه کنید، تخمه‌هایش را جدا کنید و 500 g از آن را در ظرف مخصوص فر بگذارید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180°C (350°F) به مدت 50–60 دقیقه بپزید تا کدو کاملاً نرم و پخته شود، درست مثل سیب‌زمینی آب‌پز. بگذارید کاملاً خنک شود، سپس با قاشق گوشت آن را از پوست جدا کرده و با گوشت‌کوب برقی یا مخلوط‌کن پوره کنید. 250 g از پوره را وزن کنید و کنار بگذارید.

200 g آرد، 1½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر، 2 قاشق چایخوری دارچین، ¼ قاشق چایخوری زنجبیل و ¼ قاشق چایخوری جوز هندی را داخل یک کاسه الک کنید. ½ قاشق چایخوری نمک را اضافه کرده، هم بزنید و کنار بگذارید.

در یک کاسه گود، 3 عدد تخم‌مرغ را هم بزنید و 250 g شکر قهوه‌ای را کم‌کم و در چند مرحله اضافه کنید. با همزن برقی 7–10 دقیقه بزنید تا مایه کاملاً کشدار، حجیم و کرم‌رنگ شود و شکر تا حد زیادی حل شود.

250 g پوره کدو حلوایی را اضافه کنید و به آرامی با لیسک یا همزن دستی مخلوط کنید. سپس مخلوط آرد و ادویه‌ها را در دو مرحله اضافه و فولد کنید. در آخر 120 g روغن مایع را اضافه کنید و آرام هم بزنید تا مایه یکدست شود.

قالب را با کمی روغن چرب کرده و کاغذ روغنی بیندازید. مایه کیک را درون قالب بریزید و سطحش را صاف کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 160°C (325°F) به مدت 45–50 دقیقه بپزید.

اجازه دهید کیک کمی خنک شود، سپس از قالب خارج کنید، در سلفون بپیچید تا کاملاً خنک شود. حتی می‌توانید آن را یک شب در یخچال بگذارید تا بافتش منسجم‌تر و خیس‌تر شود.

30 g گردو (یا هر مغز دلخواه دیگر) را خرد کنید. در یک کاسه، 400 g پنیر خامه‌ای را با 100 g پودر قند مخلوط کرده و کمی هم بزنید تا یکدست و لطیف شود. کرم را روی کیک خنک شده بمالید و گردوهای خرد شده را رویش بپاشید.