چیز کیک نیویورکی کلاسیک با سس توت فرنگی

برای آماده کردن کراست، 75 g کره نرم را با 50 g پودر قند، زرده تخم‌مرغ، نمک و وانیل هم بزنید تا بافت آن روشن و یکدست شود. 135 g آرد را روی آن الک کرده و سریع مخلوط کنید. خمیر را زیاد با دست ورز ندهید تا به روغن نیفتد. آن را در سلفون بپیچید، کمی پهن کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید.

خمیر را بین دو لایه کاغذ روغنی باز کرده و با چنگال سوراخ‌سوراخ کنید. در فر با دمای 190°C (375°F) به مدت 10–15 دقیقه بپزید و بگذارید خنک شود.

قالب را آماده کنید. من از رینگ 18 cm (7 in) استفاده کردم؛ می‌توانید از قالب کمربندی استفاده کنید. دیواره‌ها را حسابی با کره چرب کنید تا چیز کیک بعد از پخت راحت جدا شود.

بیسکوییت پخته و خنک شده را پودر کنید، 35 g کره نرم به آن اضافه کرده و مخلوط کنید. با ته یک لیوان صاف، خرده‌ها را کف و دیواره قالب محکم فشرده کنید.

کراست را به مدت 10 دقیقه در دمای 180°C (350°F) بپزید و سپس در یخچال بگذارید.

600 g پنیر خامه‌ای به دمای محیط رسیده را با 130 g شکر مخلوط کنید، سپس 2 عدد تخم‌مرغ را یکی‌یکی اضافه کرده و در آخر وانیل و 150 g خامه را اضافه کنید. مایه را روی پایه خنک‌شده بریزید و روی آن را صاف کنید.

چیز کیک را به مدت 90–120 دقیقه در دمای 110°C (230°F) بپزید. کف فر یک ظرف آب جوش قرار دهید (حمام بخار). مرکز چیز کیک وقتی آماده است باید کمی حالت لرزان داشته باشد. فر را خاموش کرده و اجازه دهید چیز کیک داخل فر خاموش خنک شود، سپس رویش را سلفون بکشید و بگذارید یک شب در یخچال استراحت کند.

سس را آماده کنید. 300 g توت فرنگی را خرد کرده، 100 g شکر و 20 g نشاسته ذرت را اضافه کنید. روی حرارت بگذارید و مدام هم بزنید تا بجوشد و غلیظ شود. با گوشت‌کوب برقی پوره و کاملاً یکدست کنید. روی آن سلفون تماس‌دار (به سطح سس بچسبد) بکشید و یک شب در یخچال بگذارید.

روز بعد چیز کیک را با احتیاط از قالب خارج کنید. سس توت فرنگی را کمی هم بزنید و با قیف یا قاشق روی چیز کیک پخش کنید.