Kanela-kiribil Erraldoia

Epeldu 150 g esne 30°C-ra (86°F) eta bota ontzi sakon batera. Gehitu 1½ koilaratxo legamia lehor (edo 12 g legamia fresko), ½ koilaratxo azukre eta 100 g irin iragazi. Nahastu ondo, estali plastikozko filmarekin eta utzi leku epel batean 40 minutuz.

Gehitu 50 g azukre, giro-tenperaturan bigundutako 50 g gurin, ½ koilaratxo bainila-estraktu eta ½ koilaratxo gatz hartzitutako ore-haziari. Ondo nahastu, eta gero iragazi 150 g irin barrura. Oratu orea 5–10 minutuz, leun geratu arte.

Jarri orea olioztatutako ontzi sakon batean, estali filmarekin eta utzi leku epel batean igotzen 2 orduz, tamaina bikoiztu arte.

Luzatu igotako orea laukizuzen bat osatuz. Zabaldu uniformeki 50 g gurin bigundu azalera osoan eta hautseztatu 100 g azukre eta 1 koilaratxo kanela hautsaren nahasketarekin.

Ebaki orea zerrendatan eta biribildu bata bestearen atzetik espiral handi bakarra osatzeko. Jarri kiribila labeko paperarekin estalitako erretilu batean, estali filmarekin eta utzi leku epel batean igotzen ordubetez.

Egosi aurrez berotutako labean 180°C-tan (350°F) 25–30 minutuz, urre-kolore ederra hartu arte.

Kiribila labean dagoen bitartean, nahastu 100 g glas azukre 100 g krema-gaztarekin eta koilarakada 1 esnerekin. Zabaldu estaldura kanela-kiribil beroaren gainean.