Kõrvitsapirukas

Alusta kõrvitsa ettevalmistamisest. Lõika toorelt kõrvitsalt koor, eemalda seemned, tükelda viljaliha ja kaalu välja 800 g. Pane kõrvitsatükid potti ning vala peale nii palju vett, et need oleksid kaetud. Lase keema tõusta, alanda kuumust keskmiseni ja keeda umbes 45 minutit, kuni kõrvits on täiesti pehme. Nõruta vesi ja lase kõrvitsal jahtuda.

Tõsta jahtunud kõrvits suurde kaussi, lisa 150 g suhkrut, 100 g vahukoort, 1 spl maisitärklist, 1 tl kaneeli, ¼ tl ingverit, ¼ tl muskaatpähklit ja ¼ tl soola. Lisa 3 muna ning püreesta saumikseriga ühtlaseks ja siidiseks seguks.

Sõelu kaussi 200 g jahu, lisa 30 g suhkrut ja ¼ tl soola. Sega läbi. Riivi jahusegusse 100 g külma võid ja haki või näpi kiiresti purutaoliseks massiks. Sega vanill 70 g külma veega, vala puru hulka ja sega vaid niipalju, et taigen kokku hakkaks. Mässi taignapall toidukilesse, vajuta veidi lapikuks ja pane 40 minutiks külmkappi.

Rulli jahusel laual külm taigen kettaks, mis on veidi suurem kui sinu pirukavorm. Tõsta taigen võiga määritud vormi, suru õrnalt põhja ja servade vastu ning lõika üleliigne taignaserv ära. Pane vorm koos taignaga 20 minutiks sügavkülma.

Vala kõrvitsatäidis otse sügavkülmast võetud pirukapõhjale ja tasanda pealt spaatliga. Küpseta eelsoojendatud ahjus 180°C (350°F) juures 50–60 minutit. Lase valmis koogil täielikult maha jahtuda.

Vahusta mikseriga 350 g külma vahukoort koos 60 g tuhksuhkruga. Alusta madalal kiirusel ja tõsta kiirust järk-järgult. Vahusta tugevate tippudeni umbes 3–5 minutit. Tõsta vahukoor sakilise otsikuga pritskotti ja kaunista jahtunud piruka servad.