Martsipanine virsikupirukas

Sega suures kausis läbi 210 g sõelutud jahu, 85 g tuhksuhkrut, 25 g mandlijahu ja ½ tl soola. Lisa 125 g väikesteks kuubikuteks lõigatud külma võid ja haki või näpi tainas peeneks puruks.

Klopi teises kausis lahti muna, kuni valge ja kollane on segunenud. Vala muna jahusegusse ja sega vaid niikaua, kuni tainas kokku hakkab.

Rulli tainas kahe küpsetuspaberilehe vahel kettaks ja tõsta 40–60 minutiks külmkappi. Tõsta tainas pirukavormi, suru põhjale ja servadele, lõika üleliigne tainas servadelt ära ning pane vorm täidise valmistamise ajaks tagasi külma.

Sega omavahel 100 g mandlijahu, 100 g tuhksuhkrut ja 30 g maisitärklist. Lisa 2 muna, 1 tl vanilliekstrakti ja 100 g pehmet toasooja võid ning vahusta heledaks kohevaks kreemiks. Määri täidis ühtlase kihina pirukapõhjale.

Lõika 4–5 virsikut (700–800 g) viiludeks. Laota need kaunilt täidisele, kergelt teineteise peale, ning raputa üle pruuni suhkru ja mandlilaastudega.

Küpseta eelkuumutatud ahjus 180°C (350°F) juures 40–45 minutit, kuni pirukas on kenasti kuldpruun. Lase enne lahtilõikamist jahtuda.